Tobi's Kochbuch

Knoblauch und Zwiebel schälen und würfeln.
2 Zehen Knoblauch ,1 Zwiebel
Beides in einem Topf mit etwas Öl anschwitzen.
Risottoreis hinzugeben und 2 Minuten glasig braten.
150 g Risottoreis
Wein hinzugeben und köcheln lassen bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
150 ml Weißwein
Brühe hinzugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
500 ml Gemüsebrühe
Fenchel waschen und grob würfeln.
1 Fenchel
Fenchel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun braten.
Zucker hinzugeben und alles 3 Minuten in der Pfanne schwenken.
1 TL Rohrzucker
Zitrone auspressen.
0.5 Zitrone
Parmesan reiben.
40 g Parmesan
Fenchel, Butter, Zitronensaft und Parmesan zum Reis dazugeben und Mischen.
2 EL Butter
Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.
1 TL Chiliflocken
Pilze waschen und grob würfeln.
150 g Champignons
Pilze in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten.
Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
0.5 Frühlingszwiebel
Risotto in einen Teller geben und mit Pilzen und Frühlingszwiebeln garnieren.

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